Østers

18. april 2012
Navn Sæson
Engelsk Oyster Import: hele året
Limfjordsøsters: marts-maj og september-december
Latin Ostrea edulis
  JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEPT OKT NOV DEC
HØJSÆSON             

Kendetegn: Skallerne hos østers er kraftige og har en bladet struktur. Den ene skal er buet og dyb, den anden er mere flad og ligger som et låg på den anden. Farven kan variere fra grå til grøn. Den grønne farve ses hos østers som har levet på lavt vand.
En østers har en lukkemuskel (“stolen”), som er omgivet af maven og hjertet.
Perler i østers er fremkommet ved at et stykke organisk materiale, eks en muslingeskal, er kommet ind i østersen og for at beskytte det bløde kød mod dette fremmedlegeme begynder den at danne perlemor omkring det uønskede materiale.
Perlerne er yderst sjældne og er nærmest umulige at finde i naturen. Derfor produceres de i dag i store østersfarme, primært i Japan. Et stykke organisk materiale indføres i østersen og den producerer en perle under kontrollerede forhold.

Levested: Der lever østers langs hele Europas vestkyst i ned til 20 meters dybde. I Danmark er Limfjorden et vigtigt fangstområde. Her lever de på 0,5- 8 meters dybde. De kølige vandtemperaturer i Limfjorden (i forhold til f.eks Frankrig) gør at de danske østers vokser langsommere, men de får til gengæld en mere speciel og fyldig smag. En smag som har lagt de danske Limfjordsøsters blandt verdens bedste og mest eftertragtede.

Føde: Østers lever af plankton, som filtreres fra det vand som passerer igennem den. Forurenet vand i dens leveområde kan medføre en ophobning af forurenet plankton i østersen.
Derfor undergår østers og vandmiljøet en streng kontrol og der tages prøver før de kan sælges videre til forbrugeren.
Private som fisker østers gør dette helt på eget ansvar. Og det anbefales at man ikke fisker i sommerhalvåret, for at minimere risikoen for at de indeholder giftig og forurenet plankton.

Størrelse: En østers kan blive op til 20 år gammel. En normal størrelse på østers er 8-10 cm i diameter og den vejer 60-150 gram. Den kan blive op til 15 cm i diameter og veje op til 700 gram.
Gode vækstbetingelser er afgørende for hurtigt den vokser og formerer sig.

Kønsmodning: Østers bliver kønsmodne når de er ca 1 år. De er tvekønnede og skifter køn afhængig af vandtemperaturen. Ved en gennemsnitstemperatur på 20 grader om sommeren er den hunkøn hvert 2. år. Ved lavere temperatur er den hunkøn hvert 4. år.
Den lægger op til 1 million æg som befrugtes inde i kappehulen.

Fiskeart: Skaldyr

Ernæring: Mager fisk ( 0-2 g fedt pr. 100 g fisk)

Holdbarhed

Østers pakkes i kasser med træuld for at holde på fugtigheden.
De opbevares bedst ved 2-8 grader og kan holde sig i 3-5 dage. De skal blive i indpakningen til de skal anvendes.
Døde østers åbner sig og skal kasseres.

Anvendelse

Østers er en yderst delikat spise. De kan spises rå, hvilket nok er den mest almindelige måde at spise østers på. Eller de kan tilberedes let, gratineres, porcheres eller grilles.

Tjek dine østers:
- Åbne østers skal lukke sig ved et let slag på skallen. Lukker den sig ikke, er den død og skal kasseres.
- Hvis skallen er beskadiget skal den kasseres.
- Den skal lugte frisk, når den åbnes.
- Hvis den varmebehandles i skallen, skal den åbne sig.

Rå østers: De kan spises helt naturel. Meden anelse citronsaft. Eller med lidt finthakket skalotteløg og lidt god hvidvinseddike.

Porcherede østers: Tag østerserne ud af skallerne og porcher dem i hvidvin i ca 30 sek. Anvendes f.eks i en lækker forret.

Grillede østers: Læg de lukkede østers på grillen. Når de har åbnet sig er de færdige.

Gratinerede østers: Åben østers i den dybe skal. De kan f.eks gratineres med hollandaise med hakkede krydderurter. Læg en skefuld på hver østers og gratiner under grillen i 3-4 minutter.

Frysning

Nej.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 261 kJ I varen A.D.T
Protein 7,8 g 51 % mindst 10 %
Kulhydrat 4,2 g 27 % ca. 60 %
Fedt 1,5 g 22 % højst 30 %
Kostfibre 0 g   ca 30 g
Vand 84,8 g    

Af: Råvareguiden