Pære

8. juni 2010
Navn Sæson
Engelsk Pear Dansk: august-januar (afhænger af sort)
Import: august-april (hele året - afhænger af sort)
Latin Pyrus communis
  JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEPT OKT NOV DEC
DANSK ØKO             
DANSK             
IMPORT             

Hvor pæren oprindeligt stammer fra, vides ikke. Men man ved dog at den har været dyrket i mere end 5000 år i bla. Grækenland og Italien.Pære er en oval kernefrugt med en del stenceller i frugtkødet. Umodne pærer har et hvidt og hårdt frugtkød. Modne pærer har blødt og saftigt frugtkød – oftest med en meget aromatisk smag.
Pærer høstes altid umodne, men modner i løbet af 3-4 dage ved almindelig rumtemperatur.
Modne pærer har kun kort holdbarhed. Frugtkødet brunes let pga. et højt phenolase-indhold.

Vælg pærer i butikken, som stadig er hårde og umodne. Fuldmodne pærer er meget følsomme for tryk, så det er bedste at modne dem hjemme.
Den skal være fast i konsistensen og fri for stødskader. Den skal være hel, stadig have stilken og må ikke vise tegn på indskrumpning.

Pære er følsomme overfor ethylen og bør generelt ikke opbevares sammen med frugter som producerer ethylen. Men hvis du vil fremskynde modningen, kan de sagtens lægges i samme skål som æblerne.

Holdbarhed

5-7 dage ved 2-6 grader

Anvendelse

Svind: ca 15%
Anvendes feks. naturel, til dessert, ost, bagværk eller henkoges.

Frysning

Ja, skrælles og skæres i halve eller kvarte. Herefter koges de knapt møre i en sukkerlage tilsat lidt ascorbinsyre eller citronsaft og fryses i lagen.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 256 kJ I varen A.D.T
Protein 0,3 g 2 % mindst 10 %
Kulhydrat 14,1 g 94 % ca. 60 %
Fedt 0,3 g 4 % højst 30 %
Kostfibre 3,2 g   ca 30 g
Vand 85,4 g    

Af: Råvareguiden