Broccoli

Broccoli har været kendt i Middelhavsområdet siden Romerriget. Mange tror at den stammer fra Italien, men den kommer oprindeligt fra Lilleasien.
I 1500-tallet blev den introduceret i Frankrig af Catharine de Medici af Tuscany, som havde taget den med sammen med hendes italienske kok.

Broccoli er i slægt med blomkål, men blomsterstanden er løsere bygget. Det er de opsvulmede blomsterstilke og de grønne blomsterknopper, der spises.
Broccoli er ethylenfølsom.

Holdbarhed
6-7 dage ved 4-6 grader

Anvendelse
Skylles. Stokken fjernes.
Svind: ca 10%
Koges eller dampes; hel ca. 10 min., buketter ca. 3 min. Kan anvendes rå i salater, i grøntsagstærter eller i wokretter.

Frysning
Broccoli kan fryses og skal blancheres ca. 2-3 min. inden. Den må ikke have blomster eller for grove stængler.