Kålrabi

18. juli 2010
Navn Sæson
Engelsk Swede, Rutabaga, (yellow) turnip Dansk: september-februar
Import: september-februar
Latin Brassica Napus var. Napobrassica
  JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEPT OKT NOV DEC
DANSK ØKO             
DANSK             
IMPORT             

Kålrabi eller kålroe er i slægt med knudekål, men er en anden art. Det kan være nemt at forveksle de to, da det engelske navn for knudekål er Kohlrabi. Det minder meget om det danske kålrabi.

Kålrabien stammer fra Sverige og kom til Skotland, hvor den spredte sig videre til England og resten af Europa.
Under 1. Verdenskrig var kålrabien i en lang periode i det meste af Europa, det eneste folk spiste for ikke at sulte. Da krigen sluttede var befolkningen trætte af at spise kålroer, så den blev hurtigt upopulær og har været det lige siden.

Kålrabiknolden dannes af den opsvulmede stængel der danner en knold lige over jorden.
Rund til tilspidset, skrællen kan være grønlig til violet. Kødet er hvidt eller gult.

Holdbarhed

14-16 dage ved 8-10 grader

Anvendelse

Skylles, skrælles og skæres i skiver.
Svind: ca 15%
Koges, ca. 20 min. i skiver.

Frysning

Kålrabi kan fryses. De skæres i tern og blancheres i ca. 3 min.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 167 kJ I varen A.D.T
Protein 1,0 g 10 % mindst 10 %
Kulhydrat 8,6 g 88 % ca. 60 %
Fedt 0,1 g 2 % højst 30 %
Kostfibre 2,9 g   ca 30 g
Vand 89,6 g    

Af: Råvareguiden