Rodselleri

Rodselleri

Navn Sæson
Engelsk Celeriac, celery root Dansk: juli-marts
Import: hele året
Latin Apium graveolens rapaceum
  J F M A M J J A S O N D
DANSK ØKO             
DANSK             
IMPORT             

Selleri stammer fra Middelhavsområdet og har været anvendt i Danmark i mere end 700 år.

Rodselleri består af plantestængelens nederste del og rodens øverste del, der er opsvulmet til en stor næringsrig knold. Smagen er stærk og karakteristisk.

Skrællet selleri kan brunfarves let, ligesom der under kogning kan komme en let mørkfarvning. Begge typer misfarvning hæmmes i surt miljø, feks. vand tilsat eddike eller citronsaft.
Selleritoppen (bladene) er velegnet som suppevisk eller i fond.
Danske lagrede fås frem til april.

Holdbarhed
2-3 mdr ved 2-6 grader

Anvendelse
Skrælles og skylles.
Svind: ca 25%
Anvendes i supper, stuvninger, som suppeurt eller ovnbagt med andre rodfrugter.

Frysning
Ja. Skæres i mindre stykker og blancheres i 3-4 min. For at undgå misfarvning kan der tilsættes citronsyre eller citronbåde til vandet. Efter optøning bør den anvendes til suppe eller stuvninger.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 181 kJ I varen A.D.T
Protein 1,8 g 17 % mindst 10 %
Kulhydrat 8,2 g 77 % ca. 60 %
Fedt 0,3 g 6 % højst 30 %
Kostfibre 3,9 g   ca 30 g
Vand 88,7 g