Rosenkål

18. juli 2010
Navn Sæson
Engelsk Brussels sprout Dansk: oktober-februar
Import: september-april
Latin Brassica oleracera gemmifera
  JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEPT OKT NOV DEC
DANSK ØKO             
DANSK             
IMPORT             

Oprindelsen af rosenkål er ukendt, men man mener at den blev dyrket i Belgien allerede i 1200-tallet.
I 1500-tallet blev der dyrket store mængder af rosenkål i nærheden af Bruxelles. På hollandsk hedder byen Brussel, heraf kommer det engelske navn brussels sprout. Rosenkål er sideknopper, som vokser på en lang stængel. Ved hvert blad bærer planten en sideknop, som rummer plantens opsparede næring. Disse sideknopper bliver til små, faste hoveder opbygget af grønne blade. De høstes når de er ca. 3 cm. i diameter.

Holdbarhed

6-7 dage ved 2-6 grader

Anvendelse

Visne blade og den nederste del af stokken fjernes. Skylles.
Svind: ca 20%
Hele rosenkål koges let møre og anvendes som tilbehør. De må ikke koge for meget, da de let bliver grålige og kedelige i smagen.
De kan også skæres i kvarte og ristes i smør sammen med f.eks. babygulerødder.

Frysning

Ja. blancheres i 3-5 min. Kan evt. tøs op ved smørdampning.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 256 kJ I varen A.D.T
Protein 4,1 g 27 % mindst 10 %
Kulhydrat 9,6 g 64 % ca. 60 %
Fedt 0,6 g 9 % højst 30 %
Kostfibre 4,1 g   ca 30 g
Vand 84,2 g    

Af: Råvareguiden