Enoki

Enoki er en lang, tynd hvid svamp og er meget almindelig i det østasiatiske køkken. Den har været dyrket i Japan i mere end 300 år.

Der er stor forskel på vilde enoki og dyrkede enoki. Den vilde har korte stængler og er mere brun i farven. Hvorimod manipulation af lys, ilt og temperatur har frembragt den lange, hvide svamp med de små hatte.

Holdbarhed
2-4 dage ved 2-4 grader

Anvendelse
Roden skæres af. For at bevare den særlig smag og konsistens, bør de ikke skylles.
Enoki kan anvendes let kogt i klare supper eller wokretter. Enoki kan blive seje af for lang tilberedning. De kan også anvendes friske i salater og sandwich.

Frysning
Nej