Kejserhat

19. juli 2010
Navn Sæson
Engelsk King trumpet mushroom, King oyster mushroom Dansk: hele året
Import: hele året
Latin Pleurotus eryngii
  JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEPT OKT NOV DEC
DANSK             
IMPORT             

Kejserhat findes i naturen overalt i Sydeuropa og Nordafrika. Den vokser på underjordiske rødder af løvtræ og især døende Eryngium campestre (en plante i skærmplante-familien).

Kejserhat har en rund, porøs, brunlig 3-5 cm stor hat på en tyk grålig hvid stok.
Den har en karakteristisk kødfuld konsistens og en let nøddeagtig smag.

Holdbarhed

3-5 dage ved 2-4 grader

Anvendelse

Rengøres let med børste eller skylles let i vand lige før brug. Den yderste spids af stokken fjernes.
Kan bla. anvendes ristet, grillet eller dybstegt i tempuradej.

Frysning

Egnet. Svampen smørdampes og bør kun bruges i sammenkogte retter efter optøning. De kan blive seje. Kan kun opbevares i max 3 måneder pga. smørret.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 147 kJ I varen A.D.T
Protein 2,2 g 25 % mindst 10 %
Kulhydrat 6,0 g 69 % ca. 60 %
Fedt 0,2 g 5 % højst 30 %
Kostfibre g   ca 30 g
Vand g    

Af: Råvareguiden