Kejserhat

Kejserhat findes i naturen overalt i Sydeuropa og Nordafrika. Den vokser på underjordiske rødder af løvtræ og især døende Eryngium campestre (en plante i skærmplante-familien).

Kejserhat har en rund, porøs, brunlig 3-5 cm stor hat på en tyk grålig hvid stok.
Den har en karakteristisk kødfuld konsistens og en let nøddeagtig smag.

Holdbarhed
3-5 dage ved 2-4 grader

Anvendelse
Rengøres let med børste eller skylles let i vand lige før brug. Den yderste spids af stokken fjernes.
Kan bla. anvendes ristet, grillet eller dybstegt i tempuradej.

Frysning
Egnet. Svampen smørdampes og bør kun bruges i sammenkogte retter efter optøning. De kan blive seje. Kan kun opbevares i max 3 måneder pga. smørret.