Æble

17. juli 2010
Navn Sæson
Engelsk Apple Dansk: august-maj (afhænger af sort)
Import: hele året (afhænger af sort)
Latin Malus domestica
  JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEPT OKT NOV DEC
DANSK ØKO             
DANSK             
IMPORT             

Æble er en kernefrugt, der findes i utallige sorter. Ingrid Marie, Gråsten. Golden Delicious, Cox Orange, James Grieve, Spartan, Mutzu, Pigeon, McIntosh og Belle de Boskoop (madæble) er eksempler på de mest kendte.

Æbler afgiver meget ethylen og bør ikke opbevares sammen med ethylenfølsomme frugt og grøntsager.
Frugtkødet af de fleste æbler er meget pectinholdigt. Ved overskæring brunfarves æble let pga. et højt phenolase-indhold.

Holdbarhed

2-4 uger ved 3-5 grader, 1-2 uger ved 20 grader

Anvendelse

Skylles. Kernehuset og blomsten anvendes ikke. Kan evt skrælles.
Svind: ca 10%
Anvendes feks. naturel i salater, kager og desserter. Er desuden velegnet til mos, grød, marmelade og gelé.

Frysning

Ja, koges til mos eller koges knapt og fryses i lagen. Tilsæt lidt ascorbinsyre til kogevandet for at undgå misfarvning.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 236 kJ I varen A.D.T
Protein 0,3 g 2 % mindst 10 %
Kulhydrat 12,9 g 93 % ca. 60 %
Fedt 0,3 g 5 % højst 30 %
Kostfibre 2,2 g   ca 30 g
Vand 85,3 g    

Af: Råvareguiden