Kategori:

Svampe

Bøgehat

Bøgehatte, også kaldet Hon Shimeji, vokser i klynger af kompakte 2-5 cm høje hvide stængler med små lysbrune eller hvide hatte. Som de fleste svampearter, har bøgehatte eksisteret i flere århundreder, Den findes ret sjældent i naturen – i tempererede skovområder på udgået løvtræ, især bøgetræ. Først for nylig er den blevet tilgængelig i butikkerne. […]

Læs mere

Champignon, brun, mark

Champignon vokser vildt i skove og på marker mange steder i hele verden og den har været indsamlet til spisebrug siden oldtiden. En egentlig erhvervsmæssig dyrkning af svampen blev taget op i Frankrig i 1700-tallet, mens de første spæde danske forsøg blev indledt midt i 1800-tallet. Fra 1950’erne tog dyrkningen for alvor fart herhjemme. Den […]

Læs mere

Champignon, hvid, mark

Champignon vokser vildt i skove og på marker mange steder rundt om på kloden og har været indsamlet til spisebrug siden oldtiden. En egentlig erhvervsmæssig dyrkning af svampen blev taget op i Frankrig i 1700-tallet, mens de første spæde danske forsøg blev indledt midt i 1800-tallet. Fra 1950’erne tog dyrkningen for alvor fart herhjemme. Champignonen […]

Læs mere

Enoki

Enoki er en lang, tynd hvid svamp og er meget almindelig i det østasiatiske køkken. Den har været dyrket i Japan i mere end 300 år. Der er stor forskel på vilde enoki og dyrkede enoki. Den vilde har korte stængler og er mere brun i farven. Hvorimod manipulation af lys, ilt og temperatur har […]

Læs mere

Fløjlsfod, gul

Gul Fløjlsfod vokser i knipper på svækkede stammer og på stubbe af løvtræer, især på pil. Hatten er 2-5 cm bred, bleggul til gulbrun, hvælvet til udbredt og med en fedtet hathud. Stokken er 3-8 cm lang og 2-6 mm bred. Som ung er stokken gulbrun øverst og mørkere brun nederst, som ældre er den […]

Læs mere

Kantarel

Kantarel er en almindeligt forekommende svamp i de Europæiske skove. En kommerciel dyrkning af svampen har vist sig at være meget vanskelig, derfor indsamles den stadig i naturen. Kantarellens hat er 3-6 cm bred, hvælvet og tragtformet med langsgående lameller på undersiden, hvor imellem sporerne dannes. Friske kantareller er stærkt æggeblommegule i farven og er […]

Læs mere

Karl Johan

Karl Johan kaldes også spiselig rørhat. Navnet har den fået efter den svenske konge Karl Johan XIV, der holdt meget af at spise svampen. Det er også en af Europas mest eftertragtede svampe. Den kan findes under bøgetræer på morbund eller under grantræer, og hatten bliver normalt 10-15 cm i diameter. På oversiden er den […]

Læs mere

Kejserhat

Kejserhat findes i naturen overalt i Sydeuropa og Nordafrika. Den vokser på underjordiske rødder af løvtræ og især døende Eryngium campestre (en plante i skærmplante-familien). Kejserhat har en rund, porøs, brunlig 3-5 cm stor hat på en tyk grålig hvid stok. Den har en karakteristisk kødfuld konsistens og en let nøddeagtig smag.

Læs mere

Morkel, spiselig

Morkel er 10-20 cm høj med en rund okkerbrun til gråbrun hat, der er kamret som en bikage og fastvokset til stokken. Stokken er hvidlig til creme, let furet med en kornet overflade. Spiselig Morkel vokser på muldjord i lerede eller kalkrige løvskove, parker, kirkegårde og haver fra slutningen af april til begyndelsen af juni […]

Læs mere

Pigsvamp

Pigsvamp har små pigge på undersiden af hatten. Hatten er ca 5-10 cm, ofte uregelmæssigt bølget i randen, og farven kan variere fra næsten hvid over creme til orangebrun. Kødet er sprødt, lidt bittert.

Læs mere

Portobello

Portobello er en brun champignon, som har fået lov til at vokse sig stor. Den har en stor, rund mørk hat med brune lameller samt en kort hvid stok. Den er fast og tør i konsistensen, og den afgiver ikke meget væde under stegning.

Læs mere

Rørhat, sommer

Sommerrørhat er 10-20 cm høj og 8-15 cm bred. Hatten er gulbrun til læderbrun. Kødet er hvidt og smagen er mild og nøddeagtig. Sommerrørhat vokser i løvskov, især under bøg på morbund. Det eneste problem er, at svampemyggelarverne som regel også har fundet den, så den skal renses grundigt inden tilberedningen. Den kan nemt forveksles […]

Læs mere

Shiitake

Shiitake stammer fra Kina og den har været dyrket der i mere end 1000 år. Den har en lys til mørkbrun hat og er som regel 2-4 cm i diameter. Hatten har lyse lameller og kødet er fast og hvidt. Shiitake vokser i klynger på træer, såsom eg, kastanie og bøgetræ. Den er almindelig i […]

Læs mere

Trøffel

Trøfler er underjordiske svampe med en helt unik duft og smag, som er højt værdsat i madlavning. De er sjældne og derfor meget eftertragtede og højt prissatte. Normalt mellem 3000 kr og 8000 kr pr. kilo. Trøfler findes primært i Italien og Sydfrankrig.De lever oftes symbiose med egetræer, popler, pile- og hasseltræer, og får sukkerstoffer […]

Læs mere

Østershat

Østershatte er en storsvamp, der vokser vildt på træstammer, men i stigende grad dyrkes i kultur. I naturen kan man finde den fra midten af efteråret frem til den første frost. Hvis det er en mild vinter, kan man være heldig at finde et godt stykke hen på vinteren. De er 5-15 cm store og […]

Læs mere