Hyld

24. juli 2010
Navn Sæson
Engelsk Elder eller Elderberry Dansk: blomster: juni-juli og bær: september
Latin Sambucus nigra
  JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEPT OKT NOV DEC
DANSK             

Hyld er en plante, hvorfra både blomster og de blåsorte stenfrugter (hyldebær) kan anvendes.

Hylden er en busk, som kan blive op til 8 meter høj. Den er almindelig i Danmark og er svær at slå ihjel. Den skyder let og kan overleve frostvejr om foråret. Desuden er fugle meget glade for bærrene og derfor spredes de nemt.

Fra hyldetræet anvendes kun blomster og modne frugter, da blade, bark og de grønne frugter indeholder blåsyre, som er en svag gift og giver en ubehagelig og skarp lugt.

Hylden blomstrer ved midsommer, de er hvide til let gulige og sidder sammen i store skærme. Hyldeblomsten anvendes til hyldeblomstsaft.
Frugten modner i september og er små, sorte og kuglerunde bær og anvendes til hyldebærsaft og suppe.

Hylden er en gammel lægeplante, hvor afkog af blomster virkede feberstillende og hyldebærrene hjalp mod forkølelse og influenza. Hyldebærrene har et højt indhold af A- og C-vitamin.
Hvis man gnider hyldeblade mod huden, skulle det holde myg væk.

Holdbarhed

1-2 dage ved 2-6 grader

Anvendelse

Svind: ca 5%
Blomsterne bruges til saft og te, og hyldebærrene bruges til saft og suppe.
Fødevarestyrelsen anbefaler at hyldebær koges i minimum 15 minutter før brug.

Frysning

Ja, fryses uden sukker

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 280* kJ I varen A.D.T
Protein 0,7 g 3 % mindst 10 %
Kulhydrat 18,4 g 91 % ca. 60 %
Fedt 0,5 g 6 % højst 30 %
Kostfibre 6,8 g   ca 30 g
Vand 79,8 g    
*Hyldebær

Af: Råvareguiden