Kartoffel

Kartoflen stammer fra Sydamerika og er idag en af verdens mest dyrkede rodknolde.
Den kom til Europa i 1500-tallet, til Danmark i 1700-tallet og blev efter 1. Verdenskrig basiskost i de danske hjem.Kartofler skal opbevares tørt og mørkt. Hvis de udsættes for sollys, bliver de grønne og danner stoffet solanin. Det er giftigt i større mængder, og kan bla. give hovedpine, mavesmerter og diarré. Grønne kartofler bør altid kasseres.

Holdbarhed
4-5 dage ved 8-10 grader

Anvendelse
Nye kartofler skylles og kan skrubbes let. Lagrede kartofler skrælles.
Svind: ca 15%
Anvendes til bla. kartoffelmos, -salat, -suppe, som tilbehør eller som grøntsag i asiatiske wokretter.

Frysning
Kartofler kan fryses og skal blancheres i ca. 7 min. Efter optøning bliver de grynede og bør kun anvendes til mos.