Skorzonérrod

Udover anvendelse i madlavning, blev den også brugt som medicin mod slangebid og byldepest.
I 1600-tallet begyndte dyrkningen af rødderne i Italien og Frankrig, og de tre største producenter idag er Frankrig, Belgien og Holland.

Skorzonérrod eller skorzoner er en 20-25 cm lang pælerod med et brunsort barklag, og kan blive op til 1 meter. Inderst er vævet hvidt. Smagen er mild.
Rødderne brunfarves meget let ved skrælning, da det indeholder en del phenoloxidaser.

Holdbarhed
12-14 dage ved 4-6 grader

Anvendelse
Skrælles før kogning eller pilles efter. Skrællede rå skorzonérrødder skal lægges i vand med mælk (1/1) og citronsaft for at modvirke brunfarvning. Blanchering stopper brunfarvningen.
Svind: 30%
Velegnet som tilbehør til bla. fjerkræ

Frysning
Ja. Skæres i mindre stykker og blancheres i 4 min. For at undgå misfarvning kan der tilsættes citronsyre eller citronbåde til vandet.