Kirsebær

Kirsebær
Navn Sæson
Engelsk Cherry Dansk: juli-september
Import: juli-september
Latin Prunus avium (sødkirsebær),
Prunus cerasus (surkirsebær)
  J F M A M J J A S O N D
DANSK ØKO             
DANSK             
IMPORT             

Kirsebær er en fællesbetegnelse for to forskellige stenfrugtarter, sødkirsebær og surkirsebær. Sødkirsebær (moreller) anvendes naturel, da de indeholder ca. 10% sukkerarter. Surkirsebærene anvendes mest til madlavning og syltning.

I Kina har man dyrket kirsebær i mere end 3000 år. Frugten var også kendt af de gamle egyptere, grækere og romere.
I det første århundrede var der dokumenteret 8 forskellige arter i Italien. Efter romerrigets fald forsvandt dyrkningen af kirsebærret, men blev genindført i England i 1700-tallet. Derfra blev kirsebærret spredt til resten af verden af de engelske kolonister.

Der findes i dag ca. 1200 dyrkede kirsebærarter.

Kirsebærtræet blomster omkring maj med hvide og langstilkede blomster. Frugterne høstes når de er gule eller røde. Kirsebærtræet anvendes også som møbeltræ på grund af den rødbrune, mahognilignende farve.

Holdbarhed
2-3 dage ved 2-6 grader

Anvendelse
Svind: ca 10%
Anvendes natural, dessert, syltning eller henkogning.

Frysning
Ja. Stenene fjernes fra bærrene, lægges løst på en plade og fryses. Efter indfrysning kan de lægges i en pose. De kan også overhældes med sukkerlage.

Næringsindhold pr. 100g Energifordeling
Energi 243 kJ I varen A.D.T
Protein 1,4 g 10 % mindst 10 %
Kulhydrat 12,2 g 85 % ca. 60 %
Fedt 0,3 g 5 % højst 30 %
Kostfibre 1,3 g   ca 30 g
Vand 85,3 g