Yams

Navn		Sæson
Engelsk	Yams	Dansk: - Import: hele året
Latin	Dioscorea batatas

Yams stammer fra Asien og Afrika, hvor planten har været dyrket i mere end 5000 år som et vigtigt basisnæringsmiddel. Før den tid voksede de vildt i naturen, men blev stadig anvendt.

Yams tilhører en planteslægt med omkring 600 arter men det er kun få arter, der dyrkes som kulturplanter. Det er en flerårig plante, som høstes efter 7-12 måneder, og anvendes på samme måde som almindelig kartoffel og sød kartoffel.
Yams bliver ofte fejlagtigt forvekslet med batat og omvendt

Holdbarhed
3-4 mdr ved 12-16 grader

Anvendelse
Skrælles og skylles.
Svind: ca 15%
De skrællede knolde spises kogte eller ristede og smagen er neutral.
En vestafrikansk specialitet fufu, fremstilles ved findeling af kogte yams i en morter.

Frysning
Yams kan fryses og skal blancheres i ca. 7 min. Efter optøning bliver de grynede og er derfor bedst velegnede til gryderetter.

Næringsindhold pr. 100g		Energifordeling
Energi	507 kJ	I varen	A.D.T
Protein	1,5 g	5 %	mindst 10 %
Kulhydrat	27,9 g	93 %	ca. 60 %
Fedt	0,2 g	1 %	højst 30 %
Kostfibre	1,0 g		ca 30 g
Vand	69,6 g