Kantarel

Navn		Sæson
Engelsk	Chanterelle	Dansk: juli-oktober Import: hele året
Latin	Cantharellus cibarius

	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
DANSK
IMPORT

Kantarel er en almindeligt forekommende svamp i de Europæiske skove.
En kommerciel dyrkning af svampen har vist sig at være meget vanskelig, derfor indsamles den stadig i naturen. Kantarellens hat er 3-6 cm bred, hvælvet og tragtformet med langsgående lameller på undersiden, hvor imellem sporerne dannes.

Friske kantareller er stærkt æggeblommegule i farven og er kraftigere i smagen end champignon og østershatte. Kantarel er velegnet til spisning. Den bruges dog ikke rå på grund af den bitre smag, som forsvinder ved tilberedning.

Holdbarhed
6-7 dage ved 2-4 grader

Anvendelse
Kantareller skal børstes rene. Med en blød pensel børstes jorden ud af lamellerne. Der børstes fra rodspids og ud. Herefter kan de skylles let, med må ikke ligge i blød i vand. Hvis svampene skylles først, sætter jorden sig fast i lamellerne og bliver sværere at få ud.
Svind: ca 10%
Anvendes som andre svampe svitsede eller stuvede. Smagen er en kraftig svampesmag - lidt nøddeagtig - der egner sig godt i supper, sovse, sammenkogte retter og meget mere.
Ristet som tilbehør eller som fyld i svampetærter er kantarellen rigtig god.

Frysning
Egnet. Svampen smørdampes og bør kun bruges i sammenkogte retter efter optøning. De kan blive seje. Kan kun opbevares i max 3 måneder pga. smørret.

Næringsindhold pr. 100g		Energifordeling
Energi	213 kJ	I varen	A.D.T
Protein	2,9 g	23 %	mindst 10 %
Kulhydrat	6,7 g	54 %	ca. 60 %
Fedt	1,3 g	23 %	højst 30 %
Kostfibre	5,0 g		ca 30 g
Vand	87,5 g